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LES MÉTIERS ANIMÉS: PÂTISSIER/PATISSIÈRE

Les pâtissiers et les pâtissières confectionnent une grande diversité de recettes sucrées pour le plus grand plaisir des gourmands. Maniant aisément de nombreux ingrédients, ils recherchent l’alliance parfaite entre moelleux, fondant et craquant.

Qu’est-ce que la pâtisserie ? Vous allez fondre pour ce métier ! Les pâtissiers et les pâtissières confectionnent une grande diversité de recettes sucrées pour le plus grand plaisir des gourmands. Maniant aisément farine, œufs, sucre, lait, fruits et chocolat, ils recherchent l’alliance parfaite entre moelleux, fondant et craquant. Ce métier peut se découper en trois grandes phases : La première est la préparation et cuisson des pâtes, suivie de la préparation des crèmes, chocolats et liants. Enfin le montage, le lissage et le glaçage viennent sublimer l’œuvre d’art ! Miam ! La pâtisserie nécessite de l’habileté manuelle et un goût développé. Les préparations, les pâtes et les garnitures ainsi que la maitrise des cuissons demandent de la technicité. Et pour rendre leurs produits alléchants, les pâtissiers développent aussi leurs qualités artistiques et créatives par des décorations travaillées et des recettes innovantes. Enfin, il faut aussi posséder une bonne résistance à la fatigue car le travail peut commencer vers 4 h du matin ou s’effectuer le week-end ! Les pâtissiers utilisent des outils manuels traditionnels tels que rouleaux, cercles ou spatules, mais ils ont aussi recours à des outils mécaniques modernes qui leur facilitent grandement la tâche : c’est le cas des robots, des laminoirs et autres thermomètres électroniques ! Les pâtissiers peuvent travailler dans une pâtisserie artisanale, dans un restaurant, chez un traiteur, en grandes surfaces ou pour des fabricants de pâtisserie industrielle. Le salaire de début est le Smic. Les débouchés sont nombreux, en France comme à l’étranger. Avec de l’expérience, les pâtissiers peuvent évoluer vers des postes de chef d’équipe ou d’encadrement. Ils peuvent aussi se mettre à leur compte ou évoluer vers la chocolaterie-confiserie ou la glacerie. Pour se former au lycée ou CFA, on peut préparer un diplôme du CAP au brevet des métiers. Des qualifications sont également proposées en formation continue. La plupart des métiers sont accessibles aux personnes en situation de handicap. N’hésitez pas à vous renseigner ! Soyez curieux ! D’autres métiers sont à découvrir !