Exploiter les légumes, gérer le vivant est un art pour répondre aux demandes des consommateurs (légumes agréables à l'oeil, frais, savoureux et abordables), respecter l'environnement, s'adapter aux nouvelles technologies (informatisation, électronique...). Outre la gestion de production, le chef de cultures fait appel à des capacités relationnelles pour encadrer des équipes et négocier avec les agents commerciaux.