BTSA Sciences et technologies des aliments (STA) - OnisepTV : l’information pour l’orientation en vidéo

BTSA Sciences et technologies des aliments (STA)

Les étudiants apprennent à transformer des matières premières en produits alimentaires commercialisables. Ils programment et pilotent diverses machines, élaborent des recettes, veillent à la sécurité alimentaire et font de l’analyse sensorielle. Pour suivre cette formation, il faut aimer les sciences et s’intéresser à la filière agro alimentaire.

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Vidéo publiée en juin 2019

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Questions de lycéens à Florent Ladeyn, chef cuisinier

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Florent Ladeyn, parcours d'un chef cuisinier

Pour l’émission le Monde Campus Le Mag, enregistrée à Lille, Florent Ladeyn, chef cuisinier, revient sur son parcours, la formation, sa vision et sa pratique du métier.Extraits de cette interview selectionnés par l'Onisep.

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Paul est chef de cuisine dans un restaurant d'hôtel. Très organisé, il coordonne le travail de son équipe, gère l'approvisionnement des produits, surveille les stocks, contrôle les livraisons et veille aux normes d'hygiène et de sécurité dans la cuisine. Il élabore également la carte et conçoit de nouvelles recettes. 

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Cuisinier, restaurant

De sa créativité et de son talent dépendent le plaisir gustatif des clients et la renommée d'un restaurant.

Technicienne chimiste R et D (matériaux)

Améliorer des matériaux de construction et plus particulièrement les matériaux à base cimentaire ou les joints pour colle de carrelage, c'est le nouvel objectif de cette technicienne chimiste.

Poissonnière - Vendeuse au rayon marée

Le VRM vend les produits de la mer. Il contrôle la qualité, la fraîcheur et prépare son rayon en attachant un soin particulier à la présentation. Il veille au respect de la chaîne du froid ou des règles d'hygiène. A la demande, il prépare le poisson : écaille, vide, lève les filets, ouvre les coquillages. Il guide...

Diététicienne

Le diététicien est un professionnel du secteur paramédical. Champion de l'alimentation équilibrée, il sait concocter des régimes adaptés à l'âge, au mode de vie, aux goûts et à l'état de santé des personnes qui viennent le consulter.

Traiteuse organisatrice de réception

Cuisinier du quotidien, mais aussi de l'exceptionnel, ce traiteur organise des réceptions ou des repas sur mesure pour ses clients à l'occasion de mariages, festivals... ou tout autre événement à fêter.

Chercheur en Sciences de l'Univers : l'origine de l'univers

Le jour où j'ai eu le déclic, c'était en maîtrise, quand j'ai visité un laboratoire de recherche et que j'ai écouté un chercheur raconter son thème de recherche.

Chercheur en Sciences chimiques : de nouveaux composants électroniques

Je me suis révélé à la recherche plus sur mon côté intuitif et ma connaissance de la chimie que sur mon côté très pointu mathématique ou abstrait.

Chercheuse en Sciences chimiques : les effets de la lumière sur les bactéries

Enfant, j'étais très intéressée par les livres qui expliquaient les phénomènes qu'on rencontre dans la nature tels que les orages ou comment se forment les nuages.

Chercheuse en Sciences chimiques : de nouvelles molécules

La recherche, c'est faire des choses que personne n'a jamais faites auparavant, donc on est en peu en terrain vierge.

Chercheur en Sciences de la vie : la polarité cellulaire

A long terme, des scientifiques feront le pas entre mes études sur la mouche et un cancer, ou une maladie, la surdité par exemple.

Chercheuse en Sciences de la vie : de meilleurs diagnostics médicaux

La carrière scientifique répondait bien à mes aspirations d'inventer des méthodes pour résoudre des problèmes.

Chercheur en Sciences physiques et mathématiques : des matériaux plus résistants

Je veux comprendre le mécanisme, et je veux comprendre comment ça se passe, et c'est cette curiosité qui me pousse à faire de la recherche.

Chercheur en Sciences physiques et mathématiques : les particules infinitésimales

Ma vocation scientifique est née de ma fascination pour les nombres, et pour beaucoup de mathématiciens célèbres. Il y a un certain mystère que l'on aime bien percer.

Cuisinier, restauration collective

Après un terrible accident, Fabrice, cuisinier, s'est vu proposer par son employeur, un mi-temps thérapeutique et un poste adapté à son handicap.

Boucher, artisan

Spécialiste de la viande, le boucher respecte un savoir-faire artisanal pour la préparer, la présenter et la vendre. Installé à son compte, ce professionnel assure des journées bien remplies où les tâches sont très diversifiées..

Boulanger

Baguettes, miches, brioches, croissants... le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie.

Pâtissier

Gâteaux, confiseries, chocolats... toutes sortes de délices sont réalisées par le pâtissier pour le plus grand plaisir des gourmands. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie.Mieux vaut être matinal pour exercer ce métier : la journée d'un artisan pâtissier débute entre 4 et 6 heures du matin.

Charcutier-traiteur

Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses, les charcutiers-traiteurs préparent et vendent une multitude de produits. À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons débouchés.

Oenologue

Son palais ne le trompe jamais ! Dégustateur hors pair, technicien et chimiste, l'oenologue supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la table. Son credo : la qualité.

Les Métiers Animés: Boucher/Bouchère

Spécialiste de la viande, le boucher respecte un savoir-faire artisanal pour la préparer, la présenter et la vendre. Qu'il travaille à son compte ou dans un supermarché, ce professionnel doit posséder, en plus de ses compétences techniques, le goût du contact et le sens de l'accueil.

Les Métiers Animés: Poissonnier/Poissonière

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Les Métiers Animés: Viticulteur/Viticultrice

Tout au long de l'année, les viticulteurs réalisent différentes opérations pour aboutir au produit final qui est une bouteille de vin !Cela commence par la culture et l?entretien de la vigne. Sans oublier l?élaboration et l?élevage du vin : la vinification.

Les Métiers Animés: Boulanger/Boulangère

Les boulangers fabriquent et vendent une grande variété de pains et de viennoiseries. Ce métier de passion nécessite de la rigueur, du savoir-faire et une miette de créativité.

Les Métiers Animés: Sommelier/Sommelière

Chefs d'orchestres de leur cave, les sommeliers sélectionnent les crus auprès des viticulteurs, gèrent les stocks et la bonne conservation des bouteilles.En étroite collaboration avec le chef de cuisine, ils élaborent une carte variée pour sublimer les plats.Présents en salle, les sommeliers conseillent et servent les...

Les Métiers Animés: Employé de restaurant

Les employés de restaurant font le relais entre la salle et la cuisine. Avant l?arrivée des clients, c'est la mise en place de la salle : préparation des tables, dressage des couverts et vérification de la propreté des verres et des nappes. Pendant le service, ils accueillent puis installent la clientèle.

Les Métiers Animés: Cuisinier/Cuisinière

Le cuisinier maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. Créateur inspiré et appliqué, il exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités.

Les Métiers Animés: Pâtissier/Patissière

Les pâtissiers et les pâtissières confectionnent une grande diversité de recettes sucrées pour le plus grand plaisir des gourmands. Maniant aisément de nombreux ingrédients, ils recherchent l?alliance parfaite entre moelleux, fondant et craquant.

David, boulanger

Le boulanger met en ?uvre son savoir-faire pour proposer à ses clients toute une gamme de produits de panification: pains variés, viennoiseries ou sandwiches. Au quotidien, le boulanger sélectionne la farine et les ingrédients avec lesquels il travaille, fabrique et cuit le pain, les viennoiseries et autres produits dans le respect des règles...

Mélissa, charcutière-traiteuse

Le charcutier travaille avant tout la viande de porc pour en faire des préparations savoureuses : dans sa vitrine trônent saucissons, pâtés, terrines, boudins et andouillettes. Au quotidien, le charcutier sélectionne ses produits auprès de ses fournisseurs, prépare et transforme la viande de porc et d'autres produits utilisés dans...

Chocolatière

Ganaches, roses des sables, moulages aux formes originales... Transformer des pastilles de chocolat brut en confiseries variées est le tour de magie réalisé chaque jour par Tiphaine et sa petite équipe.

Jordan, second-maître gérant d'établissement de restauration collective

Jordan est second maître gérant d'établissement de restauration collective à bord d'un sous marin nucléaire lanceur d'engins. Il prépare plus de 240 repas par jour pour maintenir le moral des troupes. Il assure également la gestion des approvisionnements en vivres et le service en salle à...

Chercheur en bio-informatique

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Chercheur en traitement du signal et analyse de données

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CAP Charcutier-traiteur

En CAP, Maëlle, Florent et Nicolas apprennent à réaliser les différents types de charcuterie. Au menu, pâté, saucisses, rillettes... Mais pas seulement. Les trois apprentis préparent également des salades, des tartes salées ou encore des plats cuisinés.

CAP Pâtissier

Apprentis en CAP, Lison, Nicolas et Matthieu se forment aux différentes techniques utilisées en pâtisserie. Au menu, préparation de viennoiseries, pâtes à choux, génoises, entremets... Mais aussi travail du chocolat, du sucre ou de la pâte d'amande pour réaliser les décors des gâteaux.

CAP Boucher

Désosser, parer, découper, ce sont les gestes professionnels du CAP Boucher. Pierre, apprenti en 2ème année témoigne. Avoir une bonne dextérité, un bon contact avec la clientèle et aimer travailler avec toutes sortes de viande sont pour lui des qualités essentielles.

CAP Agent polyvalent de restauration

Les élèves de ce CAP apprennent à faire des plats simples comme des pizzas, des quiches' et assurer le service dans un restaurant ou dans une collectivité. Les futurs commis trouveront des débouchés dans la restauration classique ou dans les collectivités (hôpitaux, écoles, maison de retraite...)

Mention Complémentaire Sommellerie

Accessible aux titulaires d'un diplôme hôtelier, la Mention Complémentaire Sommellerie permet aux diplômés de débuter comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé.

BTS Biotechnologies

Les étudiants apprennent à cultiver et manipuler les organismes vivants de l’ADN à la cellule. Bactéries, levures, cellules végétales ou animales, il s’agit de former des techniciens aux techniques de laboratoire et à l’analyse des résultats. Aimer les sciences est primordial pour suivre cette formation qui fait la part belle à la...

CAP Patissier

Le CAP pâtisserie, de la théorie à la pratique, raconté par une élève de 1ère année à l'école hôtelière.

Aide de cuisine

Jennifer aurait voulu faire des études mais un handicap mental léger l'en a empêchée. Aujourd'hui, elle a appris à aimer un métier qu'elle n'imaginait pas au départ.

Théo, la passion moteur de réussite

Quand l'amour de la cuisine permet de franchir tous les obstacles pour réussir son CAP

Le secteur de l'Hotellerie Restauration, témoignage d'une étudiante en mise à niveau

Jean-René Vogler, chef de travaux en lycée hôtelier, et Delphine, étudiante en classe de mise à niveau préparant au BTS Hôtellerie-Restauration, nous parlent des formations et des débouchés de l'hôtellerie et de la restauration. Interviews réalisées lors du salon de...