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CHEF D'ENTREPRISE - RESTAURATION

Patron, est-ce un métier ? Témoignage de Cristelle Maitre, gérante d'un restaurant de 6 salariés situé à Paris.

Je m’appelle Cristelle, j’ai 37 ans. J’ai repris un restaurant il y a 1 an qui est un restaurant traditionnel. Nous avons une cuisine française mais où tout est fait maison. Et c’est un endroit assez cosy où les gens se sentent à l’aise. Qui est une bonne cantine du midi, c’est ce qu’on nous dit en tout cas. On est 6 salariés et 2 gérants. On a 3 personnes en cuisine. On a un chef cuisinier, un second et un plongeur. Et on a 2 serveuses, plus moi qui suis derrière le bar et qui gère la partie boisson. Qui vais aussi gérer les tables, voir un petit peu comment ça s’organise. Je suis là de 8 heures du matin à 16h30. Donc je m’occupe de toute la partie service et en parallèle de toute la partie administrative et comptable. Je gère avec les fournisseurs pour la partie prix. Le cuisinier, lui, passe par contre les commandes. Et moi je passe quelques commandes comme le café, comme les produits d’entretien, les choses comme ça. Après au point du vue qualité gustative, j’ai proposé des formations à mes cuisiniers. Et ça c’est très important aussi, c’est tous les ans, chacun y a droit. Et quand ils vont dans des formations, c’est qu’on leur fait découvrir d’autres manières de cuisiner ou d’autres plats auxquels ils n’auraient pas pensé. Le terme de patron, ça a toujours une dénomination un peu de supérieur. Je pense qu’on travaille en équipe et c’est important de montrer simplement qu’on est un soutien et qu’on a des bases assez solides en cas de coup dur. Pourquoi est-ce que c’est un métier ? S’il y a un problème, c’est vous seul le responsable. Il peut y avoir n’importe quel problème, un problème au point de vue de la clientèle, un problème au point de vue assurance, un problème au point de vue accident, quoiqu’il arrive c’est le gérant ou le patron comme vous voulez qui est responsable. Ma grand-mère était comptable, ma maman était comptable et donc ne sachant pas quoi faire j’ai fait de la comptabilité. J’en ai fait donc pendant 10 ans. Ca pas été forcément très bon parce que j’ai senti que ce n’était vraiment pas ce que je voulais faire. Je voulais plus de contact avec les gens. Donc avec une amie qui était une collègue, qui était chef de projet informatique. On a dit il faut qu’on se lance dans autre chose et on s’est lancé dans la restauration. On a fait ça pendant 4 ans, on a vraiment bien marché, on était contente, les gens nous faisaient des compliments et ensuite je me suis réassociée avec une autre personne qui lui est du soir. Et comme moi je connaissais bien la partie, on a pris cette affaire ensemble et cette aventure dure depuis 1 an. L’entreprise c’est un tout. Ce n’est pas que le savoir faire, c’est aussi la gestion. La gestion d’une entreprise est relativement compliquée. Il faut vraiment bien s’entourer, il faut croire en son projet, il faut avoir les reins solides en trésorerie surtout. C’est le plus important. Ce que je préfère dans le métier que je fais, c’est le contact avec les gens et surtout vous avez le retour. Quand tout va bien, les gens vous le disent. Quand ça ne va pas ils vous le disent, mais quand ça va ils vous le disent. Alors qu’en entreprise, quand ça ne va pas on vous le dit mais quand ça va on ne vous le dit jamais. Et ça c’est énorme.

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