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CAP BOULANGER

Les apprentis boulangers apprennent à pétrir la pâte, peser et façonner les pains et assurer le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débutera comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Les qualités nécessaires pour faire boulanger, en premier lieu la passion. S’intéresser, être curieux, la motivation compte beaucoup. On va quand même travailler la nuit, même si l’apprenti commence à 6 heures, par la suite, il risque de commencer vers 2 heures-4heures du matin. Même si maintenant, nous avons de plus en plus d’ouvriers qui travaillent en journée puisque le client demande à avoir du pain chaud en journée. Durant mes principaux cours professionnels, j’ai de la pratique qui sert à apprendre le métier donc apprendre à faire du pain, apprendre à faire de la viennoiserie, du feuilletage. C’est un mélange de pâte et de beurre. Sinon, j’ai de la technologie qui nous sert à apprendre les techniques de travail. Nous avons aussi de la science alimentaire qui nous apprend à être propres au niveau des mains, de l’organisation. Le plan de travail doit être toujours propre pour bien travailler. Nous avons aussi de l’économie juridique et sociale qui sert à pouvoir monter une entreprise. Ce matin en pratique, nous avons commencé par faire du pain qui s’appelle de la tradition. Nous avons commencé le feuilletage et la frangipane, un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande, de la galette des rois. Le boulanger, vous le retrouvez dans les entreprises artisanales donc les boulangeries dites de quartier mais aussi dans les grandes surfaces. On peut aller jusqu’à l’industrielle puisque ça existe aussi. C’est un autre domaine mais c’est possible. Après l’obtention du diplôme de CAP, la majorité des apprentis vont rentrer en artisanal en tant que boulanger qualifié. Certains vont continuer à se former dans la profession en faisant une mention complémentaire avec des pains spéciaux et des viennoiseries. Sinon, il est possible de continuer encore plus loin jusqu’au brevet professionnel. Après mon CAP, je souhaite continuer sur un BP pour pouvoir être plus expérimenté. Puis, j’aimerai créer mon entreprise à l’étranger.