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PÂTISSIER

Gâteaux, confiseries, chocolats... toutes sortes de délices sont réalisées par le pâtissier pour le plus grand plaisir des gourmands. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie.Mieux vaut être matinal pour exercer ce métier : la journée d'un artisan pâtissier débute entre 4 et 6 heures du matin.

Je suis Clément. Je suis pâtissier, jeune entrepreneur. Boulanger à la base. J’ai appris le métier avec un ancien pendant 1 an. Par la suite, j’ai passé une mention complémentaire. D’abord CAP mention complémentaire en desserts de table et un brevet de maîtrise. Je suis parti pendant 1 an en formation chez les meilleurs ouvriers de France. J’aime beaucoup cuisiner à la base. J’aime travailler les différentes saveurs, les mélanges entre salé, sucré. J’ai toujours aimé l’art parce que la pâtisserie c’est un art. L’avantage en pâtisserie c’est qu’on n’a pas de limite. On reste sur de l’infini. C’est toujours un métier qui est en perpétuelle évolution, en perfectionnement, en décor, et différents modes de travail, tout le temps à la recherche. On recherche dans les gâteaux, un moelleux, un fondant et un craquant. C’est les choses les plus importantes et il faut que le gâteau réveille toutes les papilles de la bouche entre le salé, le sucré, l’acide, tout ça on doit le redécouvrir dans un gâteau. On travaille parfois de nuit, même très souvent. C’est des longues journées. On rate, on continue, on essaie tout le temps jusqu’à ce qu’on y arrive. Envers les clients, envers soi-même, c’est une compétition. J’essaie de ne pas avoir de limite. C’est-à-dire que réfléchir à un gâteau, où la personne que quand elle va le goûter, elle prenne plaisir mais jusqu’au bout. Et que même à la fin du gâteau, c’est qu’elle en redemande. J’ai donc ma fiancée qui est à la vente. J’ai une vendeuse qui est exceptionnelle qui a des mains d’or au point de vue décoration du magasin, tout ça. J’espère que l’évolution continuera dans le droit chemin, que les gens continuent à apprécier et à aimer ma pâtisserie. Je pense que c’est le plus important.

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