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CHARCUTIER-TRAITEUR

Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses, les charcutiers-traiteurs préparent et vendent une multitude de produits. À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons débouchés.

Je m’appelle David, j’ai 27 ans. Je suis charcutier traiteur à Narbonne. Le travail de charcutier traiteur, c’est le porc. Que ce soit à couper la viande, à travailler la viande, à l’assaisonner. Je m’occupe surtout de la charcuterie parce que je suis le seul de l’entreprise à faire ça. Après c’est surtout de la fabrication de la cuisine pour des réceptions, pour des buffets, pour des cocktails, pour les halles. C’est pas charcuterie, c’est charcuterie traiteur donc il y a un coin charcuterie, un coin pâtisserie, un coin cuisine, il faut faire tourner ça. J’ai commencé à 17 ans en formation de CAP charcutier traiteur. C’est une formation qui dure 2 ans. C’est 3 semaines en entreprise, 1 semaine à l’école. Donc c’est vraiment on travaille les bases. Après j’ai enchainé sur une mention de 1an, ensuite sur le BP, le brevet professionnel sur 2 ans. Je travaille avec une cuisinière qui s’occupe de la partie chaude des plats cuisinés, tout ce qui est préparation chaude pour les halles. Quand moi j’ai fini mon travail je vais avec elle l’aider pour préparer les plats cuisinés, tout ce qui est pour les mariages aussi. Ensuite, le patron supervise le travail, nous dit ce qu’on doit faire même si on sait se gérer. Ensuite, une fois qu’on a préparé tout ça, on s’en va aux halles livrer. On explique à la vendeuse le produit, ce qu’on a fait, comment on l’a fait. Pour qu’elle de son côté puisse l’expliquer au client, comment ça été fait et ce que c’est exactement. Il faut avoir envie, la volonté, parce que c’est un très beau métier mais qui est assez difficile quand même. Je pense qu’il faut vraiment être motivé pour le faire. Il faut aimer le travail bien fait, il faut être très minutieux. C’est vraiment l’envie, la motivation et le plaisir de faire plaisir aux clients. J’ai découvert le métier par les livres parce que je ne connaissais pas du tout. J’ai fait un cursus scolaire normal. J’ai passé mon brevet. Je suis allé au lycée, je voulais travailler, je voulais apprendre un métier et en feuilletant des bouquins, j’ai vu des présentations comme ce paon qui m’a donné envie de découvrir le métier. Rien que de savoir que je passais la journée à fabriquer à manger, à faire plaisir aux gens qui vont manger ce que je fabrique, rien que ça, c’est bien. Mon objectif, c’est monter mon entreprise, être patron. Continuer à apprendre quand même parce qu’on apprend tous les jours. Continuer à apprendre encore quelques années et après je pense par la suite avec ma femme monter mon entreprise.

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